KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

  무침편                   45.김 무 침                 home.gifback.gif

재료

김             ▶6장

 

다진쇠고기▶80g

간장          ▶1/2큰술

조미용 술  ▶1/2큰술

후추          ▶약간

 

미나리       ▶2줄기

단감          ▶1개

식용유       ▶적당량

 

양념 초간장

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1작은술

식초          ▶1작은술

깨소금       ▶약간

고춧가루 물▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        김을 살 때에는 손으로 김을 만져 보거나 또는 색깔따위를 보고 어느 정도 그 질을 구별할 수 있겠지만 그것 보다는 다음과  같
           은 방법으로 시험해 보면 더욱 확실하게 알 수가 있다. 먼저 김을 손으로 잘게 찢어 물에 담가봐서 김이 물에 잘 풀어지면 질
           이 좋은 것이고, 그렇지 않으면 하급품으로 단정할 수 있다. 그리고 물에 푼 김을 손으로 움켜 쥐어 보아서  물기가 적을수록
           질이 좋은 것이 되고 물기가  많으면 많을수록 질은 낮은 것이 된다.
                 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 김
         김은 색상이 까맣고 윤기가 나는 김밥용으로 구입하여 눈
         에 보이는 지푸라기나 티는 골라내고 잡티는 양손으로 비
         벼 털어 내어 준비한다.
    ▶ 다진 쇠고기
          선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘줄
         이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는 공기와 닿는
         면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져 쓰도록
         한다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 단감
          단감은 무르지 않고 단단한 단감으로 골라서 준비하여 겉
         껍질을 벗겨 준비한다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 기름을 두르지 않은 팬을 뜨겁게 달구어 김을 2장씩 겹쳐
          서 앞뒤로  바삭하게 구워낸 후, 큼직하게 부수어 놓는다.
          비닐 봉지에 담아서 부수면 주변이 지저분해지지 않는다.
      ▶ 다진 쇠고기는 간장과 조미용 술, 후추로  양념하여 팬에
          기름을 조금 두르고 보슬보슬해질 때까지 바싹 볶는다.
      ▶ 미나리는 연한 줄기만 다듬어 깨끗이 씻은 뒤  2cm 길이
          로 썰고 단감은 껍질을 벗기고 한 잎 크기로 얄팍하게 썬
          다. 
      ▶ 큰 볼에 구운 김과 고기 볶은 것, 미나리, 단감을 함께 섞
          어 담고서  간장과 설탕, 식초, 깨소금, 고춧가루를  섞어
          만든 양념 초간장으로 무친다. 먹기 직전에  무쳐야 맛있
          다.
      

 

김 무 침